第139章（第2页）

脱脂大豆是指大豆提取优质成分之后剩余的糟粕，也就是我们所称的豆饼或者豆粕，因为脱脂大豆在压榨的过程当中提取了大豆当中的油脂化学萃取油脂过程中会使大豆的营养成分有所流失。

酱油瓶身如果标注了“这4点”

，无论什么牌子，最好不要买！

甚至一些不规不规范的操作过程中，还会在脱脂中使用化学溶剂，这样脱脂大豆就会有一些残留的物质，所以买酱油的时候看一下是不是脱脂大豆，如果是最好不要买。

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，无论什么牌子，最好不要买！

03.酿造工艺

酱油可以根据酿造的工艺来分为高盐稀态发酵酱油以及低盐固态发酵酱油，虽然很多人都不懂，但是可以看酱油瓶身的生产类别，是否有标注高盐稀态发酵酱油，建议大家尽量选择高盐稀态发酵酱油，不要选择低盐固态发酵。

酱油瓶身如果标注了“这4点”

，无论什么牌子，最好不要买！

高盐稀态发酵的酱油温度较低，发酵时间长少则几个月长达。

一年这种酱油色泽浅，品质高酱香脂香浓郁，口感好，价格也贵一点，

酱油瓶身如果标注了“这4点”

，无论什么牌子，最好不要买！

而低盐固态发酵的酱油温度较高，发酵时间很短，一般20~30天，氨基酸全只等生成率低，口味不及高盐稀态酱油色泽浅价格也低。

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04.质量等级

氨基酸肽氮是酱油的特征性指标之一，属于增味元素，但是是判定发酵程度的特性，指标含量越高说明。

发酵程度越高，营养越丰富，鲜味越好，品质越高。

酱油瓶身如果标注了“这4点”

，无论什么牌子，最好不要买！

特级酱油：氨基酸态氮大于等于0.80%。

一级酱油氨基酸态氮大于等于0.70%，

二级酱油氨基酸态氮大于等于0.55%，

三级酱油氨基酸态氮大于等于0.40%。

酱油瓶身如果标注了“这4点”

，无论什么牌子，最好不要买！

总结：

买酱油不能乱买，你别只关注品牌，可以看看酱油瓶身是否有这4点？如果标注配制酱油、脱脂大豆，质量等级低、或者是低盐固态发酵的酱油最好不要买。

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