第81章 四合院－举办答谢宴二

接着简述用刀在兔子的两个后腿，离脚的一寸处各用刀转圈划开。

这时的兔皮就像一个筒子，一端开口。

然后，用刀从开口处分别沿大腿内侧向裆下划开，使两条切线交汇。

将兔皮从大腿开始小心与兔肉剥离。

剥兔皮时，一定要注意不要太用力，以撕破兔皮。

若是遇到皮肉剥不开的地方，可以用刀小心削开。

剥到前腿处，同样在离前脚一寸处的地方，转圈将皮划开。

这样前腿可以从皮筒中退出，整个皮筒剥下后，就可以将皮筒从胸部剪开得到一张完整兔皮。

简述把兔头剁下来，然后开膛破肚，取出内脏，将处理干净的兔肉剁成小块，放在干净的海碗里。

兔头和兔肉脏单独装在一起，放在一旁。

煤炉子上的水烧开后，沙满仓将热水倒在盆里，稍微倒入一点凉水，让水温保持在65度到70度左右。

简述拎着野鸡的爪子，将鸡浸入并翻动一至两分钟，使毛囊松弛，可以反复多次。

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拔鸡毛时，要先拔大羽毛，再清理细小绒毛。

拔下的鸡毛也不能乱丢，阴干后收起来，可以卖给废品站。

这个年月里，就连昨天吃剩的猪骨头，也可作为生活废弃物同样被废品站回收。

拔好鸡毛后，简述在煤炉里放了几根细小的柴火，引燃火苗，将野鸡放在火上燎了一圈，烧残留毛根。

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接着，用刀在腹部切一刀，取出内脏。

这个时候要注意，避免弄破胆囊，否则鸡肉会发苦，影响食用。

然后，把杀好的鸡砍成块，跟处理好的兔肉一起交给沙满仓，让他冲洗干净。

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他顺手将养在盆里的活鱼也处理了。

鱼是二斤重的鲤鱼，简述打算做清蒸。

简述用刀背拍打鱼头使其昏迷，逆方向从尾部向头部刮除鱼鳞，就连鱼鳍和鱼肚处也仔细清理干净。

用剪刀从鱼腹肛门处，向鱼鳃方向剪开鱼肚。

剪的时候一定要小心，避免剪破苦胆。

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