第461章（第3页）

裴宴先将馅准备好了——咸蛋黄捞出来，喷上白酒进烤箱烤，再将豆沙、凤梨馅、栗子馅炒好，再做皮。

蛋黄酥的酥皮比枣泥酥和鲜花饼的猪油量大一点，吃起来也更湿润。

凤梨酥说是?酥，其实皮的口感?更偏向?“糕”

，只不过更加酥松点。

裴宴在?古代时?是?用猪油和牛奶熬的“酪”

一块混在?面粉里做的。

“酪”

是?种统称，这里的酪跟樱桃冰酪的奶酪不大一样，更偏向?于澄清黄油，便直接用黄油代替。

至于栗子糕的皮最简单，跟龙井绿茶糕一样，只不过去掉了龙井茶而已。

这三种糕点都不算难，我不过就是?把皮包上馅进烤箱烤而已。

倒是?云片糕要复杂些。

糯米和籼米七比三，炒香后?用破壁机打成粉，用筛子筛两遍，得熟糕粉。

熟糕粉不能马上用，需要在?空气中刚一段时?间，浸润水分。

熟糕粉放置过程中，做云片糕的重点——湿糖浆。

透明的麦芽糖里加入糖粉搅拌，再加入猪油和椰浆。

这是?裴宴自己改良的配方，这样做出来的云片糕会带着椰香，味道?更加丰富。

湿糖浆倒入熟糕粉，用手搓细，倒入长方形模具压实，上锅蒸四五分钟，拿出来后?切成薄可透光的片，这便是?云片糕了。

切好云片糕的时?候，三样糕点也都出炉。

这会儿正好是?傍晚，裴珠刚从?学校回来，闻到香味就凑过来：“这是?什么？”

“糕点铺准备上的糕点。”

裴宴没瞒着裴珠要开糕点铺的事。

裴珠眼睛一亮，一样样尝过去。

蛋黄酥外皮柔软湿润，里面包裹着一层富有?嚼劲的麻薯，再里面则是?甜而不腻的豆沙和咸香微沙的蛋黄，咸甜融洽，香得要命。

凤梨酥的外皮酥松，里头的馅料是?用凤梨冬瓜和麦芽糖在?一块炒的，咬开来还拉着丝，味道?酸甜。

栗子糕的口感?跟龙井绿豆糕有?点像，外皮柔韧，里面则是?细腻的栗子泥，一口就是?秋天的味道?。

裴珠最喜欢的还是?云片糕。

以前也不是?没有?吃过云片糕，但总觉得干巴巴的。

然而这云片糕半点不干，口感?柔韧，但嚼几下就会化?开，留下浓郁的椰香和淡淡的甜味。

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